咖啡錯誤保存，7天就會產生赭麴毒素A

很多人都不知道，

咖啡有個危機-赭麴毒素A（Ochratoxin A）
這是一種原生病菌，
多數會在烘培過程中，

被高溫殺死破壞，
但只要使用錯誤的保存方式，
一個禮拜的時間，赭麴毒素就會開始孳生。

這種毒素可怕的地方在於，
只有一百度的熱水是不足以去除的，
只能靠烘豆階段將毒素殺死，
但在運送或保存的過程中，只要一點點的差錯
只要七天，就會產生赭麴毒素。

這種毒素很容易是健康的隱形殺手，
特別是台灣環境高溫潮濕，
更是適合毒素生長的環境，
若大量喝到赭麴毒素，可能造成腎、肝等病變。
連林杰樑醫師都這樣講了，實在不可小覷。

坦白說，我自己以前也是這種毒素的受害者，
過去一開始只是為了省錢，
或是喝一些新奇口味的咖啡，
常常自己買豆子或粉回來手沖。

為了便宜，我常一次買個一大包，
放在密封罐放個一到三個月。
那個時候常常腳很容易酸，或是水腫。
很多人都說我吃重鹹甚麼，
但事實上並沒有，當時一直找不到原因，
一直到最近才發現可能就是因為赭麴毒素。
這種毒素其實很讓人困擾的是，
即使我每三個月都會看免疫科，
順便追蹤自己的健康狀況，
但我卻可能喝了這種毒素喝了三年多還沒查出原因。
畢竟毒素不是那麼容易測出的，
身體有點小毛病，
即使有專業的醫師在旁，
想要抓到問題點仍然是件非常困難的事。

現在想想，自己手沖咖啡的人絕對是風險最高的族群。
即使買了剛烘培好的新鮮豆子，
在家的保存，以實務上來說也極為困難。

密封罐不足以除溼或是隔絕空氣，
每一次的開啟，都為病菌換進更多新鮮的空氣與溼氣。
放進冰箱很可能反而更糟糕，
第一次拿出來的咖啡可能還新鮮，
但放回去以後，因為取出時的溫差物理而凝聚的水氣，
反而讓罐內的毒素問題變得更嚴重。

有毒素的咖啡肉眼根本難以辨別

到咖啡店消費也必須要要特別小心，
因為各大小連鎖咖啡店甚至是超商，
幾乎都是烘豆與販售店面分開。

很多時候，我們喝到的咖啡，
咖啡豆已經放了超過一周甚至是一個月。
例如某全球知名的咖啡集團，
統一由海外工廠烘豆後進入台灣，
最後才在店面販售。
不要說豆子新不新鮮很難知道，
台灣氣候又特別的高溫多濕，
赭麴毒素孳生的問題恐怕只會比國外更嚴重。

有幾家咖啡店會告訴你他們豆子的儲存時間?

要想要避免這種問題，
我發現了最好的解決方案，
就是使用小包裝的咖啡
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而為什麼這麼多加咖啡包，
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並且鼓勵訂閱制，每月新鮮配送當月烘培好的咖啡。

特別是不走傳統通路這點，

絕對是愛咖啡的人要注意的。

要知道，非生鮮產品一旦進入大型通路，
像是 PChome 或是家樂福，甚至是好市多等等。
通常上架的時間點已經比起生產時間晚了三個月到半年，
不信的話，下次到賣場可以看看那些製造日期。 

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每次打開包裝，我都聞得到濃郁的特殊咖啡香氣，
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因為用它們的咖啡包，泡到第三天的時候，
咖啡就會浮現出一股淡淡的酒釀香，
也就是常常聽到的冰釀咖啡。

夏天我常一次泡三壺，每天都喝冰釀咖啡！

以我這種咖啡癮頭者，還特別愛它們的一個點。
人體一天能攝取的咖啡因有限，
但下午突然想喝咖啡癮頭卻常常很難解
用它們的咖啡包有個好處就是，
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下午癮頭來的時候，再開一包喝個 150ml 的小量咖啡
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